LE MERCREDI C'EST L'ITALIE

VOYAGE AUTOUR DE LA CUISINE ITALIENNE
entrée, plat, dessert

37 euros ttc par personne
(menu servi le mercredi pour le déjeuner)
vin, minérale et café compris

 

DINER DE LA ST VALENTIN

A toi A Moi
Terre et Mer
Brandade, œuf, mélano…
Coquillages et crustacés
St Jacques et langoustines
Océan et rivière
Turbot crème, écrevisses pattes rouges
Pâturage et potager
Asperges vertes, agneau des Alpilles
Vache et Brebis
Fruits et chocolat
…. Peut-être les deux !!!!!

95 EUROS TTC PAR PERSONNE (hors boissons)

 

Tous les Vendredis Midi : BOUILLABAISSE

Soupe de Poissons
BOUILLABAISSE
Dessert

37 euros ttc (vin, minérale et café)

 

LE HOMARD DU DIMANCHE POUR LE DEJEUNER

VARIATION AUTOUR DU HOMARD
entrée, plat et dessert

45 euros ttc (vin, minérale et café)

 

MENU "RETOUR DU MARCHE"

entrée
plat
dessert
vin, minérale et café

37 euros ttc par personne
MENU SERVI TOUS LES JEUDIS MIDI

 

LA PREMIERE ASSIETTE

FOIE GRAS
De Canard en escalope poêlée, mangue rôtie
Citron vert 42 €

TRUFFE ET ARTICHAUT
Artichaut violet sauté à cru, râpé de truffe noire
Raviole et émulsion crémée 42 €


PETIT GRIS
Du « mas dou Rey » en fricassée
coulis vert et ail frit 38 €

 

POISSONS ET CRUSTACES

TURBOT
Tronçon de turbot cuit sur l’arête, purée d’artichaut
Citron confit, sauce « retour de vacances » 48 €

HOMARD
Des côtes canadiennes cuit en carapace,
Lentilles vertes du Moulin de Daudet,
Chapelure d’orange 48 €

ST JACQUES
Les noix simplement snackées, mousseline
De topinambour, râpé de truffe, jus de viande 44 €

 

LE COIN DU BOUCHER

PIGEON
Fermier de Mr Baeza, rôti sur coffre, cuisses confites
En croustillant, tout carotte…. Jus de presse 46 €

VEAU
Médaillon épais dans le filet, cuit au sautoir
Laitue braisée, farcis ris de veau et truffe,
Pommes confites 46 €

TAUREAU
Elevage Camargue, pont neuf à la graisse
De canard, une vraie béarnaise 43 €

 

LES SUCRERIES

Le Plateau de la Maison du Fromage
18 euros

La Pâtisserie 17 euros

SOUFFLE
Traditionnel à la « Mandarine Manguin

CHOCOLAT
La tarte chocolat « façon Pierre Hermé »

FRUITS EXOTIQUES
Tube croustillant, émulsion coco et mangue fraiche

POIRE
Rôtie à la Vanille, tuile Fève de Tonka,
Caramel au beurre salé

 

MENU "DEGUSTATION"

Servi à l’ensemble de la table
Mise en bouche
***
Foie gras de Canard en escalope poêlée
Mangue rôtie, citron vert
***
Homard des côtes canadiennes, cuit en carapace
Lentilles vertes du moulin de Daudet
Chapelure d’orange
***
Pigeon fermier de Mr Baeza, rôti sur coffre
Cuisses confites en croustillant, tout carotte…
Jus de presse
***
Fromage affiné de Nathalie, « Maison du Fromage »
***
Le soufflé à la Mandarine Manguin

76 euros ttc/ pers (le menu entier)
52 euros ttc/ pers (choix entre poisson ou viande)

 

MENU "HUMEUR DU JOUR"

Si le Coeur vous en dit, laissez-vous guider par Christian Peyre
4 plats, fromage et dessert
servi à l'ensemble de convives

89 € par personne
(menu servi à l'ensemble des convives