LE MERCREDI C'EST L'ITALIE

VOYAGE AUTOUR DE LA CUISINE ITALIENNE
entrée, plat, dessert

39 euros ttc par personne
(menu servi le mercredi pour le déjeuner)
vin, minérale et café compris

 

Tous les Vendredis Midi : BOUILLABAISSE

Soupe de Poissons
BOUILLABAISSE
Dessert

39 euros ttc (vin, minérale et café)

 

LE HOMARD DU DIMANCHE POUR LE DEJEUNER

VARIATION AUTOUR DU HOMARD
entrée, plat et dessert

47 euros ttc (vin, minérale et café)

 

MENU "RETOUR DU MARCHE"

entrée
plat
dessert
vin, minérale et café

39 euros ttc par personne
MENU SERVI TOUS LES JEUDIS MIDI

 

LA PREMIERE ASSIETTE

FOIE GRAS
De canard, la tranche de lobe poêlée
« Sablé pain d’épices » À la rhubarbe
Fraises en réduction de balsamique au jus de canard 44 €
LANGOUSTINE
Langoustine de belle taille, provenance « Bretagne »
Trois variations : aumônière, marinée crue
Croustillante au basilic en cheveux d’ange, coulis vert 46 €
FLEUR DE COURGETTE
De l’Ami Jean, farcie mousseline de homard
Tronçon de homard rôti au piment fumé
Bisque froide à la sauge 46 €
TOMATE ET FRAISE
Taillées comme un tartare
Assaisonné : pignon, verveine, cébette et ketchup provençal accompagné d’un millefeuille parmesan aux légumes croquants 38 €
TRUFFE AESTIVUM
Dans son risotto moelleux, lié au parmesan
Tartine grillée à l’huile d’olive, verdure 42 €

 

POISSONS ET CRUSTACES

HOMARD BLEU
Cuit entier, pinces décortiquées, une poêlée de cèpes
« Première pousse dans l’Aubrac’ … le plus naturel qui soit… 53 €
ROUGET
Barbet de notre « belle côte bleue » juste poêlé côté peau
Melon d’ici aux cébettes et pequillos, jus de cuisson à l’anis vert
46 €
SAINT PIERRE
L’aiguillette simplement nacrée et déposée sur une purée de céleri
Aux truffes d’été, jus de viande
46 €
SARDINE
Fraiche de Méditerranée servie comme un « Rossini »
Pain de mie toasté, foie gras poêlé, sardine grillée,
Truffe noire et sauce Périgueux
39 €
LOUP
Le dos du poisson, cuisson douce sur peau, roulades de courgette zéphir au parmesan, compote de noire de Crimée à la marjolaine
44 €

 

LE COIN DU BOUCHER

AGNEAU
Des Alpilles, le filet travaillé au sautoir, pithiviers de ris méli-mélo d’aubergine à la gousse d’ail
Jus tranché à l’huile d’herbes de Provence
45 €
VEAU
Du Limousin, une côte cuite au sautoir
Au parfum de tilleul et poivre vert, quelques mousserons printaniers et sauvages, onctuosité crémée
44 €
PIGEON
La poitrine laquée au jus de cerise
Échalote moelleuse, cuisse confite en croustillant
43 €

BOEUF
Un pavé de bœuf cuit au sautoir
Au poivre à queue de Cubèbe, jus de daube
Au sang de betterave, pomme Anna façon « Joël »
43 €

 

LES SUCRERIES

Le Plateau de la Maison du Fromage
18 euros
La Pâtisserie 17 euros

FRAISE
Sur un sablé breton, ganache ivoire au basilic
Pistache et confit de fraise
SOUFFLE
A la mandarine Manguin
SORBET
Frais et Maison aux fruits du moment
CERISE
En millefeuille de mascarpone
Crème glacée aux amandes
CHOCOLAT
Biscuit Sacher, gelée d’abricot, crémeux au chocolat
ABRICOT
D’ici, farci chocolat, croustillant dans une feuille de filo
Onctuosité du fruit et son sorbet

 

MENU "DEGUSTATION"

Servi à l’ensemble de la table
Mise en bouche
***
Chaud froid de Homard
Courgette farcie, raviole de coude, compote de tomate et homard rôti au piment fumé, bisque froide
***
Lomo de loup, cuisson douce, une poêlée de cèpes
« Première pousse dans l’Aubrac »
Jus court de réduction
***
Agneau des Alpilles, le filet travaillé au sautoir
Pithiviers de ris, méli-mélo d’aubergine à la gousse d’ail jus tranché à l’huile d’herbes de Provence
***
Fromage affiné de Nathalie, « Maison du Fromage »
***
Le soufflé à la Mandarine Manguin

78 euros ttc/ pers (le menu entier)
55 euros ttc/ pers (choix entre poisson ou viande)

 

MENU "HUMEUR DU JOUR"

Si le Coeur vous en dit, laissez-vous guider par Christian Peyre
4 plats, fromage et dessert
servi à l'ensemble de convives

96 € par personne
(menu servi à l'ensemble des convives