LE MERCREDI C'EST L'ITALIE

VOYAGE AUTOUR DE LA CUISINE ITALIENNE
entrée, plat, dessert

37 euros ttc par personne
(menu servi le mercredi pour le déjeuner)
vin, minérale et café compris

 

Tous les Vendredis Midi : BOUILLABAISSE

Soupe de Poissons
BOUILLABAISSE
Dessert

37 euros ttc (vin, minérale et café)

 

LE HOMARD DU DIMANCHE POUR LE DEJEUNER

VARIATION AUTOUR DU HOMARD
entrée, plat et dessert

45 euros ttc (vin, minérale et café)

 

MENU "RETOUR DU MARCHE"

entrée
plat
dessert
vin, minérale et café

37 euros ttc par personne
MENU SERVI TOUS LES JEUDIS MIDI

 

LA PREMIERE ASSIETTE

L’ASPERGE
Verte de l’Ami Vincent, crue, coulis, rôtie, gratinée
Tuile de parmesan, copeaux de jabugo
Hollandaise d’accompagnement
43 €

FOIE GRAS
De canard, mi- cuit en terrine, au citron confit,
Granité limoncello
44 €

LANGOUSTINE
Langoustine de belle taille, provenance Bretagne
En trois versions : crue marinée, croustillante en basilic
Et en cheveux d’ange
46 €

ARTICHAUT
Violet, variété « Chrysanthème » cuisiné comme la barigoule,
Encornets à la planxa, jambon cru, quelques gouttes de soja
38 €

PETIT GRIS
Du « mas dou Rey » en fricassée
Coulis vert et ail frit
38 €

 

POISSONS ET CRUSTACES

SARDINE
Fraiche de Méditerranée servie comme un « Rossini »
Pain de mie toasté, foie gras poêlé, sardine grillée,
Truffe noire et sauce Périgueux
39 €

LOUP
Sauvage de Méditerranée, simplement cuit à la poêle,
Flambé à l’anis, tartare de ventrèche, fenouil,
Citron confit, olives noires et aneth
44 €

HOMARD
Des côtes canadiennes rôti en carapace,
Asperges et morilles à la crème
49 €

ROUGET
En filets juste saisis à l’huile du Domaine,
Compotée d’oignons doux relevés d’une pointe d’harissa
Et piment d’Espelette, une tranche de pied de cochon confit
42 €

 

LE COIN DU BOUCHER

PIGEON
Fermier rôti sur coffre, cuisses at abatis confits en croustillant
fricot de jeunes légumes printaniers aux herbes fraiches
sorbet carotte gingembre
46 €

TAUREAU
Filet de Taureau Label Camargue, Asperges blanches de Camargue étuvées, pulpe de pois et fèves
Lard noir de Bigorre, parmesan, copeaux de foie gras
43 €

AGNEAU
Le filet d’agneau « des Alpilles » au sautoir
Ragout de ris et févettes, crumble noisette de Cazette
Aubergine méli mélo , piment confit maison Lilamand
43 €

RIS DE VEAU
Une belle pomme laquée dans son jus
Blanc de cébettes étuvés
Râpé de Combawa et bâton de réglisse
44 €

 

LES SUCRERIES

Le Plateau de la Maison du Fromage
18 euros

La Pâtisserie 17 euros

SOUFFLE
Traditionnel à la « Mandarine Manguin

CHOCOLAT
La tarte chocolat, palet fondant au chocolat,
Crème glacé café

FRAISES
De Carpentras au poivre de Timut,
Déclinaison d’agrumes

POIRE
Rôtie à la Vanille, tuile Fève de Tonka,
Caramel au beurre salé

 

MENU "DEGUSTATION"

Servi à l’ensemble de la table
Mise en bouche
***
Foie gras de Canard en terrine mi-cuit
Au citron confit, granité limoncello
***
Dos de loup cuit moelleux, asperges vertes
Gratinées au parmesan, jus de viande
***
Le filet d’agneau « des Alpilles » au sautoir
Ragout de ris et févettes, crumble noisette de Cazette
Aubergine méli-mélo, piment confit Maison Lilamand
***
Fromage affiné de Nathalie, « Maison du Fromage »
***
Le soufflé à la Mandarine Manguin

76 euros ttc/ pers (le menu entier)
52 euros ttc/ pers (choix entre poisson ou viande)

 

MENU "HUMEUR DU JOUR"

Si le Coeur vous en dit, laissez-vous guider par Christian Peyre
4 plats, fromage et dessert
servi à l'ensemble de convives

89 € par personne
(menu servi à l'ensemble des convives